ولیمه
غذاهاى محلى شهر اهواز
اهواز
شهرستان اهواز مرکز استان خوزستان است.
این شهر با ٢٠,٠٠٠ هکتار مساحت چهارمین شهر وسیع ایران پس از تهران، مشهد و تبریز است و آب و هوایى گرم و مرطوب دارد.
کارون پرآب ترین رود ایران با ورود به اهواز این شهر را به دو قسمت غربى و شرقى تقسیم کرده است.
اهواز سکونتگاه اقوام مختلفى از جمله عرب هاى ایران و مردم بختیارى است.
در سفر به اهواز خواهید دید که این مردم یکى از خونگرم ترین و مهمان نوازترین مردم کشور هستند.
استان خوزستان هم مانند دیگر شهرهاى ایران داراى غذاهاى متفاوت و خوش طعمى است که این غذاها یکى از دلایل جذابیت شهر اهواز محسوب مى شود.
همانطور که مى دانید در غذاهاى جنوبى ادویه هاى خاصى استفاده مى شود که مختص مردم این خطه است.
در مقاله زیر به طور مختصر تعدادى از این غذاها، تاریخچه آن ها و موادى کن در آن ها استفاده مى شود را بررسى خواهیم کرد.
غذاهاى محلى شهر اهواز
١- سمبوسه: این غذا با خمیر پهن شده درست مى شود و به همین دلیل نوعى پاى محسوب مى شود.
میان این خمیر را با گوشت و پیاز و ادویه پر کرده و سپس خمیر را سرخ مى کنند.
٢- آش ارده: آش ارده غذایى دزفولى است که برخلاف نامش که ممکن است تصور شود نوعى آش است، درواقع نوعى پلو مى باشد.
این غذا با برنج، ماش، ارده، شیره خرما و نمک آماده مى شود و یکى از غذاهاى محبوب جنوبى ها به حساب مى آید.
٣- قلیه ى تخم مرغ: غذاهاى ایرانى تنوع چشم گیرى دارند و بسیار مناسب طبع افرادى است که دوست دارند طمع هاى مختلف غذاهاى کشورمان را بچشند.
یکى از طمع هاى اصلى قلیه ى تخم مرغ تمبر هندى و گرد لیمو است که مزه این غذا را به طور کلى از دیگر غذاها متمایز مى سازد. .
٤- پوکورا یا پاکوره: نام یک غذاى خوزستانى است که معمولاً براى پیش غذا استفاده مى شود.
مواد اصلى تشکیل دهنده ى این غذا آرد نخود و تره خرد کرده مى باشد.
٥- ماهى صُبور: یکى دیگر از غذاهاى محلى استان خوزستان ماهى صُبور است که مادران و زنان جنوبى به بهترین نحو آن را مى پزند.
این غذا نه تنها در خوزستان شهرت دارد، بلکه کشورهاى عرب جنوب خلیج فارس نیز علاقه ى زیادى به آن دارند.
ماهى صُبور به علت اینکه بر روى آتش پخته مى شود از ارزش غذایى دو چندانى برخوردار است.
٦- اوپیزى: این غذا به اشکنه ى شهر دزفول معروف است.
از آنجایى که بانوان عصر جدید حضور پررنگ ترى در اجتماع دارند و فرصت کمترى براى آشپزى و انجام امور منزل پیدا مى کنند، ترجیحشان به پخت غذایى است که زمان کمترى مى برد و فرصت بیشترى را براى بودن در کنار خانواده در اختیارشان مى گذارد.
اوپیزى یکى از این غذاها محسوب مى شود و با استفاده از تخم‌مرغ، پیاز، رب انار، روغن، فلفل، نمک، زردچوبه، نان خشک، گردو و شکر پخته مى شود.
٧- حمیص توله یا پنیرک: همانطور که مى دانید گیاهان و سبزى ها نقش بسزایى در آماده کردن غذایى با سلامت بالا دارند.
در جنوب گیاهى به نام پنیرک مى روید که از ارزش غذایى بسیار بالایى برخوردار است.
حِمِیص توله یا پنیرک همان بورانى یا نرگسى خودمان است با این تفاوت که تخم مرغى در آن وجود ندارد.
بعضى از خواص دارویى گیاه پنیرک عبارتند از: درمان سرفه، برطرف‌کننده‌ی ناراحتی سینه، مسهل و نرم کننده، باز کننده‌ی مجاری کبد، افزایش ترشح ادرار و شیر، درمان یرقان، برطرف کننده‌ی زخم کلیه و تقویت کننده‌ی روده
٨- بورانى باقلاى سبز: یکى از غذاهاى محلى استان خوزستان است که اصل آن به شهر شوشتر در این استان بازمى گردد.
مواد تشکیل دهنده ى اصلى این غذا، باقلى سبز، سیر، پیاز و ماست هستند.
٩- امگشت: مردم محلى استان خوزستان این غذا را با ماهى گباب( قباد) نمک سود شده درست مى کنند.
برنج این غذا همراه سبزى پلویى، کشمش و پیاز سرو مى شود.
١٠- نافله ى خوزستان: نافله یکى از چندین غذاهاى محلى استان خوزستان است که عمدتاً از گوشت چرخ کرده و آرد نخودچى تهیه مى شود.
امتحان کردن این غذا در سفر به اهواز به شما توصیه مى شود.
