کاشان شهر گل و گلاب را بیشتر بشناسید

کاشان شهر گل و گلاب را بیشتر بشناسید

کاشان یکی از شهرهای کویری زیبای ایران است که قدمتی برابر با ۷۰۰۰ سال دارد.

این شهر مرکز شهرستان و بخشی از استان اصفهان است. با زمستان‌های سرد و خشک و تابستان‌های گرم.

ماه اردیبهشت، برای تور کاشان به‌عنوان یک ماه خاص شناخته می‌شود.

جمعیت شهر کاشان طبق سرشماری سال ۱۳95 خورشیدی 364482نفر است.

زبان مردم کاشان

مردم کاشان به زبان فارسی و لهجه کاشانی، کاشی یا کاشونی سخن می گویند که همچون بسیاری از لهجه های فارسی ویژگی‌های آوایی‌ خاصی دارد.

در گذشته کلیمیان ساکن کاشان به گویشی از زبان‌های مرکزی ایران معروف به گویش یهودیان کاشان صحبت می کردند که شباهت زیادی به زبان راجی در روستاهای اطراف کاشان دارد.

گلاب گیری کاشان

نام کاشان با گلابش گره خورده است و تماشای مراسم گلاب گیری هرساله عده زیادی را به کاشان می‌کشاند.

زمان گلابگیری در کاشان از اواسط اردیبهشت شروع می‌شود و تا  اواسط خردادماه (۱۵ اردیبهشت تا ۱۵ خردادماه)ادامه دارد. بوی گل محمدی در شهر می‌پیچد و مستت می‌کند و همه اینها به لطف آمدن بهار است.

مراسم گلابگیری که امروز در کاشان لتان خوانده می‌شود سابقه ای دراز دارد.

داستان از این قرار است، از صدها سال قبل(نقوش به جا مانده بر سفالینه های تپه سیلک، شعرها و سفرنامه ها وجود گل سرخ را در زمان‌های دور تصدیق می‌کند) با شکفتن گل های سرخ محمدی، زن و مرد و بزرگ و کوچک صبح زود از خانه بیرون می‌زنند و مشغول چیدن گل می‌شوند.

مراسم گلاب گیری در کدام شهرها برگزار میشود؟

قمصر

قمصر در ۳۰ کیلومتری جنوب کاشان قرار گرفته و هرچند که نام گلاب بیشتر با قمصر گره خورده ولی در سایر شهرهای کاشان مثل نیاسر و روستاهایی همچون ون، سده و وداقان نیز گلابگیری انجام می‌شود.

به خصوص در وادقان و ون در ۵۰ کیلومتری شمال کاشان، جایی که باغ‌ های زیادی دارد و گلاب غلیظتری نیز به دست می‌آید.

نیاسر

نیاسر که به کهن باغشهر ایران معروف است، در ۳۰ کیلومتری غربی کاشان واقع شده و جدا از مراسم تماشایی گلابگیری،  آبشار نیاسر، بنای چهارطاقی روی تپه های غرب نیاسر و  آتشکده نیاسر از جمله جاهای دیدنی‌اش هستند.

جایی که  مختص کاشان است  و نه هیج کجای دیگر دنیا.

غذاهای محلی کاشان

کوفته آب سماق

وقتی پای کوفته به میان باشد بسیاری از ایرانی ها دل از دست می دهند و این غذای عزیز دل و لذیذ را نوش جان می کنند.

کوفته از غذاهای سنتی ایرانی است و مدل متدوال آن کوفته هایی ایت که با برنج و یا لپه پخت می شوند.

برخی از کوفته ها با آرد ترکیب می شوند.

شهرهای مختلف ایران انواع کوفته به شکل ها و طعم های مختلف دارند امروز و در این دستور خوشمزه به سراغ کاشان و یکی از کوفته های کاشانی ها رفته ایم.

کوفته آب سماق از کوفته های کاشانی خوشمزه که هم لذیذ است و هم سالم و می توان برای وعده های اصلی از آن استفاده کرد.

برای تهیه‌ی این غذا از گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز، و سماق استفاده می‌شود.

شفته نخودچی

شفته نخودچی، همان کوفته نخودچی است و با نام شفته انار نیز شهرت دارد.

برای تهیه این غذا تخم‌مرغ، آرد نخودچی و کمی سبزی خشک را به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌کنند و پس از گرد کردن، آن را داخل روغن می‌اندازند تا سرخ شود.

سپس روی کوفته‌های سرخ‌شده رب انار و پیاز داغ می‌ریزند. این غذای ترش با نان سرو می‌شود ولی می‌توان آن را برنج نیز میل کرد.

شفته بادمجون

باز هم غذای کاشانی و باز هم شفته. با این تفاوت که دیگر خبری از مزه ترش یا ملس رب انار و سماق نیست.

برای سس شفته بادمجان، بادمجان و پیاز را با هم سرخ می‌کنیم، بعد از اضافه کردن رب گوجه و کمی آب اجازه می‌دهیم مواد به خورد هم برود و بعد سس را روی کوفته می‌ریزیم.

گوشت و لوبیا

گوشت و لوبیا، نمونه ای از غذاهای سنتی و محلی در استان اصفهان است که در دیگ های مسی طبخ می شود.

در طبخ این غذای سنتی و لذیذ، از گوشت گوسفند، جعفری، تَره، شنبلیله، لوبیا سفید، برنج، پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، استفاده می شود.

مردم این استان، آب به دست آمده از این غذا را، با نان خرد شده-ترید شده-میل می کنند.

آبگوشت به

کسی انتظارش را هم احتمالا نخواهد اشت که داخل آبگوشت می‌توان رب انار هم ریخت.

کاشانی‌ها آبگوشت پرطرفدار خودشان را با به و رب انار درست می‌کنند.

برای این غذا یک به را چهار قاچ کرده و هسته‌هایش را در می‌آورند و بعد با گوشت و حبوبات داخل قابلمه می‌گذارند تا بپزد.

در نهایت بعد از پخت به آن رب و نمک اضافه می‌کنند و در پایان آب آن را جدا می‌خورند و مخلوط گوشت را بعد از کوبیدن با گوشت‌کوب، با نان سرو می‌کنند.

نخود آله

خورشت نخود آله، یکی از غذاهای محلی کاشان است.

مواد اولیه این خورشت، نخود، گوشت گوسفند، پیاز، پوره گوجه‌ فرنگی، رب ‌گوجه ‌فرنگی، زعفران، لیمو عمانی، دارچین، نمک و فلفل، روغن، گلاب است.

چلو دیزی

همه ایرانی‌ها اگر دیزی نخورده باشند، حداقل اسم دیزی به گوش‌شان خورده است.

با این حال اسم چلو دیزی چطور؟

چلودیزی غذایی متعلق به مردم کاشان است که معمولا با گوشت سردست یا ران پخته می‌شود.

گوشت را با لوبیا چشم بلبلی و پیاز می‌پزند و بعد برنج را همراه با این مواد دم می‌کنند.

این غذا با دوغ و ماست بسیار خوشمزه می‌شود.

جوجویی تاس کباب

جوجویی تاس کباب، از غذاهای سنتی و محلی شهر کاشان است و از گوشت گوسفند، بادمجان، رب انار و گوجه، درست می شود.

جاذبه های گردشگری کاشان

تپه سیلک

خانه بروجردی ها

خانه طباطبایی ها

خانه عامری ها

بازار سنتی

حمام میر احمد

خانه عباسیان

آرامگاه سهراب سپهری

مسجد آقا بزرگ

قمصر کاشان

غار نیاسر

آتشکده خرم دشت

شهر زیرزمینی نوش آباد

حمام فین

روستای ابیانه

بقعه خواجه تاج الدین

پل گبر آباد

مدرسه سلطانیه

موزه ملی کاشان

کاروانسرای مرنجاب

خانه حشمت الله خان

مسجد میرعماد

خانه رزاقیان

روستای کمال الملک یا کله

روستای ون

قلعه جلالی

روستای آذران برزک

کاروانسرای سن سن

مناره زین الدین